所要時間 10 分！麻婆豆腐のレシピ

2015/02/05
レシピ

唐辛子の辛さと山椒の痺れが攻撃的な麻婆豆腐には牛挽肉を使いたい。できれば和牛を。豚挽では味わえず合挽では物足りない濃厚な肉汁が、舌を刺激するこの料理に合うんです。麻婆豆腐の素的なものは使いません。ご飯を蒸らしている合間に準備から盛り付けまでの一連の作業が終えられます。所要時間たったの 10 分。短時間でできる美味しい手作り麻婆豆腐のレシピ。

材料

豆腐

1 丁

牛挽肉

50g

ニンニク

1/2 片

ショウガ

ニンニクと同量

ネギ

5cm

豆板醤

小 2

ゴマ油

大 2

片栗粉

小 2

塩

適量

コショウ

適量

花椒 (山椒)

適量

ネギ (青い部分)

適量

調味料

水: 80ml
酒: 50ml
醤油: 小 1
砂糖: 小 1
味覇: 小 1
甜麺醤: 小 2

作り方

ニンニク・ショウガ・ネギをみじん切り。
鍋にゴマ油を引き、ニンニク・ショウガ・ネギを弱火で炒める。
豆板醤も炒める。
挽肉を投入。塩コショウをし、火を通す。
水・酒・味覇・醤油・砂糖・甜麺醤を投入して混ぜる。強火にし、煮立ったら弱火。
豆腐を投入。ヘラを使い好みの大きさに切り分け、3 分煮る。
火を止める。倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、ざっと混ぜる。
皿に盛る。花椒を振りかけ、彩りに青ネギを散らす。

麻婆豆腐とは？

四川料理の代表格である麻婆豆腐は、赤唐辛子・豆板醤・花椒・挽肉などを炒め、鶏がらスープで豆腐を煮た料理。中国では牛挽肉が使われるのが普通です。中華料理店によっては日本人向けに花椒を抜いてくれていたりしますが、本場四川省では粒のまま炒め、また仕上げにはどっさりと粉末を掛けるのだそう。痺れる辛さに自信のある人はどうぞお試しあれ。自分はしばらく口開けていました。