バジルソース (ジェノヴァ風ペスト) のレシピ

2014/01/29
レシピ

新鮮なバジルの葉を手に入れたからバジルソースを作ることにした。作るといってもペースト状にするだけ。材料さえ揃えばあとはミキサーやミルサーに放り込みスイッチを入れれば完成というお手軽レシピです。しかも美味しい。ソースにスープにパスタにピザにと使い勝手がとても良い。日持ちもする。本来は松の実を使うのだけど、おつまみ用に購入した胡桃が残っていたのでそれで代用しました。

材料

バジルの葉: 50g
胡桃: 50g
生チーズ: 30g
大蒜: 1 片
塩: 小 1/2
胡椒: 適量
EXV オリーブオイル: 150ml (120g)

作り方

バジルを水洗い。使うのは葉のみだけど茎をつけたままだと洗い易く水もきりやすい。ペーパータオルで水気を拭き取り茎を外す。
全ての材料をミルサーに投入してペーストに。
これで大匙 12 くらい。容器に移して冷蔵保存する。

試食

パスタのソースに使用して試食。茹でたパスタと絡めるだけで他に具を一切使わないシンプルなジェノヴェーゼ風パスタ (スパゲティバジリコ) にして食べました。

スパゲティーニが茹で上がる少し前になったら、バジルソース大匙 2 を油をひかずにフライパンで温めます。茹で上げたスパゲティーニをそのフライパンに投入する際は、汁気を軽くきる程度に留めておくのが良いでしょう。ソースを吸い上げるようにパスタが絡まってくれます。盛り付けた時の香りはあまり強くありません。だけど口に運んだ時には胡桃の風味がふわっと広がって馨しい。それでいて抑えられたような味。おそらく胡桃の持つ渋味苦味が係わっているのでしょう。胡桃の風味をもっと強めたい場合には、ペーストにする前に胡桃を乾煎りすると良さそうです。